Calaluna è una sotirca etichetta della
Cantina Sociale di Dorgali, il
Vermentino di Sardegna DOC più fruttato e beverino rispetto ad altri prodotti della cooperativa, come l
‘Isalle o il
Filine.
Aspetti produttivi del Calaluna
Calaluna nasce dai vigneti dei soci conferitori della cantina,
allevati a guyot, a cordone speronato e ad alberello nell’intero territorio comunale di Dorgali, ad un’altitudine di 350-500 metri sul livello del mare,
con rese non superiori ai 90 quintali per ettaro. Il territorio di Dorgali, per via del suolo ricco di argilla e calcare e del clima mite ma contraddistinto da ottime escursioni termiche, è ideale per la produzione di vini fini e minerali, dal buon bagaglio aromatico. Nel caso del
Calaluna la vendemmia, rigorosamente manuale, è
lievemente anticipata, attuata quando ancora gli acini sono ricchi di acidità e non troppo ricchi di zucchero, in maniera tale da avere un vino fresco e non troppo alcolico: i grappoli, una volta raccolti, vengono immediatamente portati in cantina dove si provede con la
pressatura soffice, in maniera tale da ottenere un ottimo mosto fiore da avviare immediatamente alla
fermentazione alcolica con lieviti selezionati in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata: una lunga e lenta fermentazione che assicurerà al vino aromi fini e delicati. Una volta completata la fermentazione,
Calaluna viene traferito in
vasche di cemento armato, dove matura per qualche mese prima dell’affinamento in bottiglia.
La nostra analisi del vino
Il suo
giallo paglierino, delicato e ricco ancora di riflessi verdolini, testimonia perfettamente
la freschezza e la giovialità del vino, anticipando quelli che saranno i profumi al naso, un mix di
fiori bianchi come il caprifoglio e frutta bianca come il melone e la mela renetta, arricchiti da lievi ricordi di erbe aromatiche delicate, come la
maggiorana, e di
scorze di mandarino cinese. In bocca
Calaluna è un vino
fresco e piacevolmente sapido, di
corpo assai gentile e sottile, grado alcolico poco pronunciato,
aromi fini e delicati di media intensità e persistenza.
Qualche suggerimento di abbinamento
Bianco fresco e beverino,
Calaluna è un vino da bere le sere d’estate al fresco, seduti su un tavolo all’aperto accompagnando un
cous cous freddo condito con pomodorini, cipolla fresca ed erbe aromatiche, oppure accompagnando delle crudité di mare, come la
tartare d’ombrina o dei
cannolicchi freschissimi assaporati crudi.
